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最近對手做饅頭類蠻有興趣
極有可能是三分鐘熱度
趁著熱度還持續燃燒中
本日熱血奉獻給奶黃包
(念書這麼熱血就好了)
跟Carol一起做奶黃包
原食譜約做16個
我第一次嚐試減量一半比較保險
奶黃包(8個)
材料
奶黃餡
a。豆漿50g,細砂糖25g,無鹽奶油25g,
b。雞蛋1顆,帕梅善起士粉10g,玉米粉13g,低筋麵粉13g
c。帕梅善起士粉10g(沒有鹹蛋黃以起司粉代替)
做法
1。將a材料混合均勻，以小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好
2。b材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
3。將a材料煮熱的鮮奶倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻
4。鍋子移回瓦斯爐上，以小火加熱，邊煮邊攪拌至濃稠再將c材料加入
繼續用小火加熱邊煮邊攪拌到成為團狀即可
5。成團的奶黃餡平均分為8份(每個約23~24g)，稍微揉成圓型，方便等下取用
包子麵團
材料
饅頭老麵50g、中筋麵粉150g
速發酵母1/2茶匙、豆漿90g、細砂糖10g、鹽一咪咪
老麵做法請參考Carol饅頭老麵麵團
前一晚先做好的老麵
一夜之間就老了
做法
1。已經發酵2倍大的老麵團加入中筋麵粉、酵母、豆漿、細砂糖、鹽
攪拌搓揉約10分鐘，將麵團揉成光滑不黏手即可
2。麵團滾圓收口朝下捏緊放入盆中，表面灑些水
盆子蓋上擰乾的濕布發酵2小時(約2倍大)
3。發酵好的麵團移至灑上中粉的工作檯上，搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團
4。揉好的麵團捏成長條，平均切成8個小麵團(每個約35g)
5。將小麵團壓扁，每個小麵團桿成內部較厚，外圍較薄的圓形
6。將光滑面放在外側，包上適量奶黃餡，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
(第一次做包子，真的不容易)
7。包好的包子底部捏緊朝下，用雙手將包子稍微整成圓型
8。底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內
9。將鍋中水加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上
蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
(我的蒸籠真的太小...發完感覺有點擠)
10。發酵完成直接開中火蒸12分鐘，時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11。時間到關火，蓋子保持一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個移除
蒸鍋再放置3分鐘再慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(就是蒸籠太小...整個外型又變了...需要微整型)
好佳在還有能看的
如果8顆全變形...那...
在家吃港式奶黃包
系唔系挺有口福啊
勞先生問我是不是可以沾什麼醬
你這小子挺專業的嘛
那請自行準備
等煉乳回家就開吃
原食譜約做16個
我第一次嚐試減量一半比較保險
奶黃包(8個)
材料
奶黃餡
a。豆漿50g,細砂糖25g,無鹽奶油25g,
b。雞蛋1顆,帕梅善起士粉10g,玉米粉13g,低筋麵粉13g
c。帕梅善起士粉10g(沒有鹹蛋黃以起司粉代替)
做法
1。將a材料混合均勻，以小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好
2。b材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
3。將a材料煮熱的鮮奶倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻
4。鍋子移回瓦斯爐上，以小火加熱，邊煮邊攪拌至濃稠再將c材料加入
繼續用小火加熱邊煮邊攪拌到成為團狀即可
材料
饅頭老麵50g、中筋麵粉150g
速發酵母1/2茶匙、豆漿90g、細砂糖10g、鹽一咪咪
老麵做法請參考Carol饅頭老麵麵團
前一晚先做好的老麵
一夜之間就老了
1。已經發酵2倍大的老麵團加入中筋麵粉、酵母、豆漿、細砂糖、鹽
盆子蓋上擰乾的濕布發酵2小時(約2倍大)
4。揉好的麵團捏成長條，平均切成8個小麵團(每個約35g)
5。將小麵團壓扁，每個小麵團桿成內部較厚，外圍較薄的圓形
6。將光滑面放在外側，包上適量奶黃餡，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
(第一次做包子，真的不容易)
蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
(我的蒸籠真的太小...發完感覺有點擠)
11。時間到關火，蓋子保持一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個移除
蒸鍋再放置3分鐘再慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(就是蒸籠太小...整個外型又變了...需要微整型)
如果8顆全變形...那...
系唔系挺有口福啊
你這小子挺專業的嘛
那請自行準備
等煉乳回家就開吃
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