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對晚餐沒啥主意時
通常都會考慮來盤義大利麵
打開冰箱看著胖茄子實在沒特別的想法
不想吃中式炒茄子
上網找小搜一下食譜
今晚餐桌出現西西里風美食
Spaghetti alla Norma
Pasta alla norma
材料(2人份)
中型胖茄子1個
番茄罐頭1罐or新鮮中型番茄3~4顆去皮...切塊
大蒜1瓣...切碎
新鮮羅勒適量...切絲(留數片裝飾用)
黑胡椒、鹽、乾辣椒片適量
橄欖油
帕馬森起司適量
義大利麵150克


做法
1。茄子切直片(約1公分)，抹上少許鹽，放入漏勺網子中靜置約1小時出水，再將茄子稍微沖洗乾淨後擦乾
(此手續可逼出茄子本身的苦澀味，擠出茄子肥厚海棉體中的氣泡，並減少烹煮時吸太多油)
2。以比平時炒菜再多一點的油，將茄子煎兩面金黃撈起備用
(一半茄子切條狀，一半留著最後擺盤用)
3。爆香蒜碎與乾辣椒片，加番茄炒勻再加切絲的羅勒，小火燉煮約20分鐘後，以黑胡椒、鹽巴調味(此處先盛起一小碗醬汁備用)
4。加入做法2的茄子條，將煮好的義大利麵加入，加適量帕馬森起司拌勻
5。裝盤擺上煎好的茄片，淋上做法3備用的醬汁，灑上帕馬森起司，再以羅勒葉裝飾即可上桌
做法請參考Pasta alla norma
看似很麻煩
但處理過的茄子真的好好好柔軟
此料理又正好符合無肉料理
太perfect了








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