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一年一度荷蘭女王節又到了
久違了好天氣
怎能不好好慶祝呢
重點不在女王日而是這難能可貴的陽光日
來個蘋果派好好慶祝一番吧
主廚勞先生參考奈潔拉蘋果派食譜
並請助手我在旁拍照記錄並寫網誌


奈潔拉蘋果派(6~8人份)
酥皮材料
任一種麵粉...2杯 (約220克)
鹽 ...1小挫
無鹽奶油...145克
冰水...適量

蘋果餡材料
任一種蘋果...5顆 (我們用4顆中型蘋果)
無鹽奶油...115克 
任一種麵粉...3匙
超細糖...1/2杯 (約115克)
紅糖... ...1/2杯 (約100克)
鹽...少許
水... 1/4杯(60毫升) 
肉桂粉...少許

其它材料(入烤箱前淋在派的表面)
牛奶與超細糖 


做法
1。麵粉過篩與鹽混合
2。將冰奶油切成小方塊
3。小方塊冰奶油與做法1的麵粉混合，揉捏成如碎砂般

4。慢慢加入冰水將麵粉與奶油揉成團
(不要一口氣加太多，邊揉邊加我們共加了4小匙)
5。揉好的麵團平均分為兩等分，以保鮮膜包住放置冷藏稍後使用
6。將蘋果去皮去核切片放置冷藏備用
7。將蘋果餡材料的奶油放入鍋中以小火融化

8。奶油融化後加入3匙麵粉，攪拌成糊狀

9。加入細白糖、紅糖、鹽與水，煮滾後再以小火煮5分鐘即可關火
(此步驟請持續攪拌)
 
10。 取出冷藏的派皮，將兩等份派皮麵團都桿開
派膜先抹上薄薄的奶油，以免烤完派皮沾黏
接著將一張派皮舖至派模上

11。蘋果放置派皮上
現磨肉桂香氣十足

12。依個人喜好份量灑上肉桂粉

13。慢慢淋上做法9的奶油糖醬後，將派皮邊緣塗上少許水

14。再蓋上另一張派皮

15。剪掉邊緣多餘的派皮

17。剩下多餘的派皮拿來做點小裝飾
表面稍微輕輕用刀切開有如劃十字，但中間不切開
最後涮上牛奶、灑上細白糖
放入已預熱至220度的烤箱烤15分鐘
再將烤箱調至175度繼續烤35~45分鐘即可
(請依照個人烤箱調整時間與溫度) 

個人建議最佳享用時間為隔日
等整個蘋果派都冷卻再開動更美味喔

荷蘭人喜歡蘋果派加上打發的鮮奶油

我喜歡不加鮮奶油的版本

原以為奈潔拉食譜會非常甜甜甜
沒想到卻是驚人的讚讚讚
但...熱量當然是相當嚇人
喜歡的朋友可以偶爾嚐試看看囉










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    艾倫的啦 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

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